Het peppar "Bhut Jolokia"

Chilipeppar "Bhut Jolokia" (1 050 000 SHU).
En superhet chili som inte står den legendariska "Habanero" efter i styrka!
En flerårig buske – en utmärkt växt för krukodling.
Växten är 0,8-1,2 m hög, förgrenad med långsmala lansettlika blad.
Frukterna är 10-12 cm långa, upp till 1-1,5 cm breda, på ett långt skaft, lätt böjda baljor, ofta med veck och rynkor.
Fruktens väggar är tunna. I teknisk mognad är frukten grön, och i biologisk mognad är den röd.

* Scoville-skalan.
Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942).
Känd amerikansk farmaceut, doktor vid Columbia University 1929, som skapade "Scoville-skalan". Arbetade på läkemedelsföretaget "Parke Davis" i Detroit. Det var här han 1912 genomförde tester för att bestämma styrkan hos olika chilisorter. Idag ägs företaget av ett av världens största företag – "Pfizer", men på den tiden var det en mycket stor och äldsta läkemedelstillverkare i USA.
År 1920 föreslår Wilbur Scoville ett organoleptiskt test (Scoville Organoleptic Test), där hettan i ett chiliprov bedöms i speciella enheter – Scoville Heat Units (SHU).
Detta test var ursprungligen inriktat på att mäta nivån av kapsaicin - just det ämne som är direkt "ansvarigt" för den brännande smaken hos röd chili.
I svartpeppar ansvarar en annan komponent för styrkan - piperin.
Generellt sett är rent kapsaicin (8-metyl-n-vanillyl-6-nonenamid) ett färglöst kristallint pulver som är lösligt i alkohol och olösligt i kallt vatten. Det kan användas inom medicin (olika värmande salvor, tinkturer, plåster), samt vid tillverkning av vapen för självförsvar (pepparspray, pistoler). Ett kilo rent kapsaicin kostar cirka 5000 euro.
I ren form kan det vara mycket farligt för människor, eftersom till och med 1,0 mg placerat på en människas hand orsakar smärta som från glödande järn, varefter huden omedelbart täcks med blåsor...
Djurförsök har visat att den dödliga dosen vid intag av kapsaicin är 100 mg/kg (för möss). Hos en människa som väger 60 kg kan döden dock inträffa endast genom att snabbt äta nästan 2 kg het chili... (vilket är praktiskt taget omöjligt).

För att bestämma kapsaicininnehållet organoleptiskt löste Scoville först en exakt uppmätt mängd av ett visst chiliprov i alkohol, varefter han delade den beredda lösningen i 5 portioner och kallade in 5 experimentdeltagare. För var och en av dem började man gradvis tillsätta vissa portioner sötat vatten till den utdelade portionen av alkohollösningen och lät provsmakarna smaka. (Vatten tillsattes tills 3 av 5 experimentdeltagare slutade känna den starka smaken, då ansågs testet vara avslutat).
Därefter beräknades resultaten: om det krävdes att tillsätta 1000 delar vatten till en del av provet av alkohollösningen för att den brännande smaken skulle försvinna, tilldelades en sådan chilisort en aktivitet på 1000 SHU.
Senare standardiserades Scoville-skalan med hänsyn till närvaron av rent kapsaicin, bestämt med mer exakta metoder (idag - kromatografiska): 6,6 % rent kapsaicin motsvarar 1 miljon SHU, och 100 % - 16 miljoner SHU.

Scoville och hans efterföljare erhöll empiriskt styrkevärden för de viktigaste chilisorterna och som ett resultat ser den moderna "Scoville-tabellen" enligt "hetta"-rankning ut så här:

15 000 000 - 16 000 000 Rent kapsaicin
9 100 000 - 15 000 000 Kapsaicinoider: dihydrokapsaicin, nordihydrokapsaicin m.fl.
2 000 000 - 5 300 000 Pepparsprayer (USA)
1 200 000 - 1 460 000 Trinidad Scorpion Butch T
855 000 - 1 041 427 Bhut Jolokia, Naga Jolokia
876 000 - 970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 - 577 000 Red Savina Habanero
100 000 - 350 000 Habanero Chile, Madame Janette
100 000 - 350 000 South American chinenses, African birdseye
100 000 - 200 000 Jamaicansk het chili (Jamaican Hot Pepper)
50 000 - 10 000 Birds Eye, Thai Pepper, Thailändsk chili, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Tepin, Chinese kwangsi
30 000 - 50 000 Capsicum Frutescens, Aji pepper, Tabasco pepper, Piquin, Pakistan dundicut
10 000 - 25 000 Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Röd chili av högsta sort Coral
7 000 - 8 000 Tabasco Sauce (Habanero)
5 000 - 10 000 Wax Pepper, Early Jalapeño
2 500 - 8 000 Jalapeno Pepper
2 500 - 5 000 Tabasco Sauce (Tabasco pepper), Louisiana hot sauce, Pasilla, Mirasol, Chipotle
1 500 - 2 500 Rocotillo Pepper, Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
1 000 - 1 500 Draky, Anaheim, Poblano Pepper, Mild Jalepeno
600 - 800 Tabasco Sauce (Green Pepper)
500 - 1000 Ancho, Cherry, New Mexico
100 - 500 Pimiento, Pepperoncini, Pickled pepperoncini, ungersk paprika
0 Söt paprika (bultpaprika).

* Kapsaicin är en alkaloid som finns i olika arter av Capsicum-chili (till exempel innehåller grönsakspaprika cirka 0,03 %). Rent kapsaicin, eller 8-metyl-n-vanillyl-6-nonenamid, är ett vitaktigt pulver som är lösligt i alkohol och olösligt i kallt vatten (det är därför dricksvatten inte hjälper till att lindra brännandet från chili, eftersom en alkoholhaltig vätska behövs: vodka, tequila eller öl).

* Kapsaicin är ganska unikt jämfört med andra kryddiga ämnen: detta kraftfulla retmedel, till skillnad från till exempel senapsolja (zingeron och allylisotiocyanat), svartpeppar (piperin) och ingefära (gingerol), orsakar tillvänjning efter intag av regelbundna doser med låg koncentration, vilket gör det möjligt att i framtiden konsumera "chock-kryddade" rätter: denna effekt orsakas av selektiv degeneration av vissa primära sensoriska neuroner och personen slutar helt enkelt att känna hettan...